Nếu đã từng tới Sầm Sơn một lần du lịch hoặc nghỉ dưỡng tôi tin rằng phần đông du khách sẽ lựa chọn món Cua để thưởng thức. Hoặc chọn Cua về làm quà cho gia đình người thân và bạn bè. Cua Sầm Sơn là món quà quý mà biển cả dành tặng cho vùng biển này. Được đánh giá là loại Cua ngon với thịt vừa thơm vừa ngọt, thịt chắc nịch thành từng thớ, gạch Cua béo ngậy. Theo nghiên cứu Cua là thực phẩm giàu protein, khoáng chất và các dưỡng chất như: axit béo Omega 3 tốt cho sự phát triển của não bộ và tim mạch. Rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt người già và trẻ nhỏ.
Từ Cua có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon từ đơn giản đến phức tạp. Tuy nhiên ở bài viết này tác giả xin trình bày 1 số cách chế biến đơn giản nhất mà khi mua Cua về làm quà bạn có thể tự làm cho người thân và gia đình thưởng thức. Cua đang còn sống trước khi chế biến, bạn nhớ dùng kéo chọc 2 mắt rồi đợi 1 chút. Làm như thế Cua sẽ không cắp được bạn và lúc luộc hoặc hấp cua sẽ không bị rụng càng ra.
1: Cua luộc
Cách đơn giản nhất đó là Cua luộc. Tuy dân dã, cua luộc được xem là một trong những món cua ngon nhất nhờ giữ trọn vẹn hương vị ngon ngọt tự nhiên của thịt cua.
Bạn chỉ việc rửa sạch Cua, cho vào nồi luộc khoảng 12-15 phút là chín. Thưởng thức cua luộc với nước chấm muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh. Cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thịt cua, vị béo của gạch cua hòa quyện với vị chua, mặn, cay của nước chấm. Món này có trong thực đơn ở hầu hết các nhà hàng khách sạn Sầm Sơn.
2: Cua hấp
Nếu có thời gian nhiều hơn hãy làm món cua hấp. Chọn cua thịt chắc, ngon rửa sạch, hấp cách thủy khoảng 10 phút với 5 phút đầu để lửa lớn, 5 phút sau để lửa nhỏ cho cua kịp vừa chín tới.
Nước sốt được làm từ nước mắm, tỏi ớt băm nhuyễn. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn và cho nước sốt vào, thêm gia vị vừa ăn và bỏ cua vào xào, đảo đều cho nước sốt thấm đều vào Cua là được.
Ngoài ra, món cua hấp còn có thể được thực hiện với những nguyên liệu đa dạng khác như cua hấp nước dừa, cua hấp bia…không chỉ khử được mùi tanh mà còn giúp cho thịt cua trở nên chắc, ngọt và dậy mùi thơm hơn.
3: Cua rang me
Nước sốt me ngon hay không sẽ quyết định đến độ ngon của món ăn.
Sơ chế
– Cua đem rửa sạch, tách bỏ phần mai, dùng đũa khều nhẹ phần gạch ở mai cua để riêng ra một cái bát nhỏ.
– Cắt cua làm làm đôi, hoặc làm 4 để cua ngấm gia vị.
– Phần càng cua vốn rất cứng vì vậy nên dùng dao hay chày đập hơi dập để các gia vị ngấm đều vào phần thịt trong càng.
– Lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô rộng, cho thêm một chút hạt nêm và một hạt tiêu rắc đều lên, đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp cua trong khoảng 30 phút.
Chiên cua
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và chiên Cua vàng đều, sau đó vớt cua ra một cái rổ để ráo mỡ.
Làm nước xốt me
– Trước tiên cho me vào nước nóng, đánh nhuyễn, gắp bỏ hết phần hạt, dùng dụng cụ lọc, lọc lấy khoảng ¾ bát.
– Cho 2 thìa dầu ăn, đổ tỏi vào phi lên. Khi tỏi có màu vàng nhạt thì cho hành tây, nước me cùng với đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm vào cùng. Đun hỗn hợp trên đến khi nước me sôi thì cho thêm một chút ớt vào.
– Bột năng hòa tan cùng một chút nước. Đổ từ từ vào nước sốt me để tạo độ sánh.
– Nêm nếm lại gia vị một lần nữa. Khi thấy các vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa thì cho cua vào xóc đều. Đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được.
– Phần gạch cua: Cho một chút dầu vào phi thơm tỏi, đổ gạch cua vào, nêm một chút gia vị.
Trình bày: Xếp từng miếng cua lại thành hình nguyên con. Úp mai lên, rưới gạch cua lên trên và rắc thêm một chút rau răm hoặc rau mùi.
4: Miến xào cua
Bạn luộc Cua cho chín sau đó gỡ thịt Cua bỏ riêng ra bát.
Nấm hương rửa qua nước rồi ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, thái chỉ. Nước ngâm nấm bạn chắt bỏ cặn rồi giữ lại nhé.
– Phi thơm hành khô, cho bát thịt cua và nấm đã thái chỉ vào xào. Đổ ra, cho tiếp miến vào xào. Vì miến nở rất nhanh nên để miến chín mềm bạn cho nước luộc cua. Nếu thiếu cho thêm nước ngâm nấm cho thơm.
– Sau đó cho tiếp hành tây thái nhỏ và giá đỗ vào xào. Hành và giá chín, đổ bát thịt cua đã xào cùng nấm vào đảo đều. Rắc hành và rau răm thái nhỏ, đảo đều, tắt bếp, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
– Khi ăn có thể ăn kèm rau thơm, mùi và dưa chuột đã ngâm dấm đường cho ngon thêm.
Món này tuy làm cầu kì một chút nhưng hương vị thì rất tuyệt vời